Il Risotto ai Funghi è un piatto cremoso e confortante, perfetto per le giornate autunnali. Utilizza funghi freschi o secchi, che conferiscono al risotto una profondità di sapore terroso e una texture deliziosa. È un piatto elegante ma relativamente semplice da preparare, ideale per una cena raffinata o un pasto familiare.
Informazioni:
- Tempo di Preparazione: Circa 20 minuti (più il tempo di reidratazione dei funghi se secchi)
- Tempo di Cottura: Circa 18 minuti
- Calorie per porzione: Circa 450 kcal
Allergeni:
- Glutine: Assente, a meno che non sia presente nel brodo utilizzato.
- Latticini: Presente se si aggiunge burro o formaggio alla fine.
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di riso Arborio o Carnaroli
- 300 g di funghi freschi (come porcini o champignon) o 50 g di funghi secchi
- 1 cipolla piccola, tritata finemente
- 1 litro di brodo vegetale o di pollo, mantenuto caldo
- 100 ml di vino bianco secco
- 50 g di burro
- 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe nero macinato fresco
- Prezzemolo fresco tritato per guarnire
Preparazione:
- Se usi funghi secchi, mettili a reidratare in acqua tiepida per almeno 30 minuti, poi scolali e tritali grossolanamente. Pulisci i funghi freschi con un panno umido e tagliali a fette.
- In una casseruola capiente, soffriggi la cipolla tritata in un mix di olio e metà del burro fino a che non diventa traslucida.
- Aggiungi il riso e fallo tostare per un paio di minuti, fino a quando non è ben caldo al tatto.
- Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente.
- Aggiungi i funghi e inizia ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, aspettando che il riso assorba quasi completamente il liquido prima di aggiungere il successivo.
- Continua a cuocere e aggiungere brodo per circa 16-18 minuti, fino a quando il riso è al dente ma ancora cremoso.
- Togli dal fuoco, aggiungi il burro rimanente e il Parmigiano Reggiano. Mescola vigorosamente per mantecare il risotto.
- Servi immediatamente, guarnendo con prezzemolo tritato e una macinata di pepe nero.
Note aggiuntive: La chiave per un buon risotto è la pazienza e l’aggiunta graduale di brodo caldo, che permette al riso di rilasciare l’amido e diventare cremoso. Assicurati di regolare il sale dopo aver aggiunto i formaggi, che possono essere salati.