Brasato al Barolo

Il Brasato al Barolo è un piatto tradizionale della cucina piemontese, ricco di sapori profondi e avvolgenti. La preparazione inizia con la scelta di un pezzo di carne di manzo adatto al brasato, come la guancia o la spalla, che viene marinato in un vino Barolo insieme a aromi come carote, sedano, cipolle e erbe aromatiche per almeno 12 ore, preferibilmente durante la notte. Una volta marinata, la carne viene scolata e asciugata con carta da cucina e quindi rosolata in una pentola calda con olio d'oliva extravergine fino a quando è dorata su tutti i lati. A questo punto, si aggiungono le verdure della marinata, che vengono saltate fino a quando diventano morbide e aromatiche. Successivamente, si aggiunge il vino Barolo usato per la marinatura, che viene fatto evaporare a fuoco vivace per concentrare i sapori. Una volta ridotto, si aggiunge brodo di carne caldo sufficiente a coprire la carne e le verdure, e si lascia cuocere a fuoco lento per diverse ore fino a quando la carne è tenera e succosa. Durante la cottura, il brasato viene girato di tanto in tanto e bagnato con il sugo per mantenerlo morbido e umido. Una volta pronto, il brasato viene affettato e servito caldo, accompagnato da una generosa cucchiaiata di sugo e, a piacere, contorni come polenta o purè di patate.

Ingredienti per una porzione: Carne di manzo (guancia o spalla) (200-250g), Vino Barolo (circa 250ml), Brodo di carne, Carote, Sedano, Cipolle, Erbe aromatiche (alloro, rosmarino, timo), Olio d'oliva extravergine, Sale e pepe.

Allergeni: Nessuno.

Calorie: Circa 500-600 calorie per porzione.

Tempo di preparazione: Circa 4-5 ore (considerando anche la marinatura).

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